Приготовление косули - описание и сам процесс

Косуля традиционно является одним из самых привлекательных трофеев для любого охотника, так как косули при приготовлении славятся своим вкусным мясом, отличным качеством шкуры и великолепными рогами. Одно из ценных качеств косули заключается и в том, что ее мясо в период гона не меняет своего вкуса, что является большой редкостью среди диких животных. Интересно, что в ряде восточных стран приготовленное мясо косули считается настоящим деликатесом.

Туша косули разделывается аналогично, как и баранина: самыми нежными и вкусными из приготовленной косули считаются окорок и седло, а вырезку косули относят к изысканным блюдам.

В спинке косули имеется отличный постный филейный кусок, из которого получается превосходное жаркое. Для сочности при приготовлении его обкладывают салом. Спинку также используют для приготовления отбивных котлет и медальонов.

Задняя нога животного имеет нежное и постное мясо. Вес такого куска обычно составляет около 2,5 кг, из него чаще всего готовят жаркое, рассчитанное на 8-10 человек. Также эта часть косули отлично подойдет для приготовления бифштексов, рулетиков, шницелей.

При приготовлении любого блюда из косули следует придерживаться ряда рекомендаций. Так, мясо надо тщательно промывать, очищать от пленок, а также вымачивать в течение суток в воде с добавлением уксуса.

Одним из распространенных способов приготовления косули является следующий: вымоченное и очищенное мясо приправляют перцем, солью, имбирем, тмином и тертым мускатным орехом, после чего дают промариноваться около 30 минут. В противень, желательно использовать с высокими бортами, наливается бульон, который потом следует добавлять по мере испарения, также укладываются ломтики сала, жир и само косулье мясо. Жарить блюдо надо в духовке до его полного приготовления. Для того, чтобы мясо хорошо пропеклось внутри, рекомендуется противень на некоторое время накрыть крышкой. В процессе приготовления косули готовое мясо поливается лимонным соком, нарезается на ломти и подается к столу.

Очень вкусной получается хребтовая часть косули, которая нарезается кусочки толщиной в 3 см, потом отбивается, солиться, перчится и сбрызгивается растительным маслом. Далее кусочки выкладываются в глубокую посуду друг на друга, при этом их надо переложить луком и зеленью петрушки. После чего мясо от косули ставиться под гнет и готовится 2 часа и помещается в холодное место. Затем кусочки сала выкладываются на сковороду, и обжариваются с подготовленным мясом, а сверху поливаются специальным соусом.

Соус приготавливается на основании оставшегося после жарки соуса с добавлением 50% воды, сливочного масла и щепотки муки, потом солится и кипятится в течение нескольких минут.

После приготовления блюда на гарнир к мясу косули лучше всего подавать отварной рис, жареный картофель, салат из свеклы с хреном или салат из помидоров.